Pain à la cocotte

Pour ne pas avoir à rechercher à chaque fois la recette etc... je mets ici la recette de ce bon pain :

Dans l'ordre dans la MAP :
- 300 ml d'eau (j'ai mis 295 ml)
- 1,5 càs de sel fin
- 1 càs de cassonade
- 1 càs d'huile de tournesol
- un peu de jus de citron
- 500 g de farine (on peut mélanger plusieurs farines)
- 1 sachet de levure boulangère (SAF)

Programme pâte (6) jusqu'au bout (environ 1h50)
Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un film étirable et laisser au réfrigérateur toute la nuit.
A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur un plan fariné et la retravailler à la main, l'aplatir, la plier plusieurs fois.

Façonner un pain ovale ou rond ou long, selon le récipient choisi.

Il faut que le pâton soit très à l'aise, donc il vaut mieux une cocotte trop grande qu'un peu juste ce qui donnerait un pain moulé.

Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond ou bien graisser légèrement l'intérieur du moule choisi.

Placer le pain façonné dans la cocotte et poser le couvercle.

Laisser lever 1 heure 30 pour un pain à la levure de boulangerie ou entre 3 et 4 heures pour un pain au levain naturel avec le couvercle sur la cocotte. Garder la cocotte à une température comprise entre 24°C et 35°C environ.

Conseil : s'il fait trop froid chez vous : faire très légèrement préchauffer le four quelques minutes, éteindre et y mettre la cocotte pour cette partie de la recette (la pousse).

Passé ce délai, le pain est prêt à être enfourné. La transformation du pâton à ce stade est très variable selon la température ambiante et d'autres facteurs, parfois il arrive à doubler de volume, d'autres fois il gonfle à peine... mais pas de soucis, le pain gonfle toujours à la cuisson !

Avant enfournement, badigeonner la croûte avec un pinceau trempé dans du lait. Éventuellement saupoudrer de farine blanche (avec une petite passoire à thé ou une saupoudreuse) ou de graines (optionnel).

Enfourner à FOUR FROID ET SANS PRÉCHAUFFAGE, choisir la température du four : 240°C (= thermostat 8 ou 450°F) pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE fermé. Pas besoin de faire le " coup de buée " ou de mettre un récipient avec de l'eau dans le four.

Tirée de plusieurs sites, notament de celui ci : http://www.cfaitmaison.com/

Les dernières tomates, et après......

Les dernières tomates fraîches de l'année ! Maintenant, il va falloir attendre au plus tôt le 15 juin ! Pour celles là, je peux vous assurer qu'elles étaient bonnes !

En haut, une SURPRIZ, toujours douce même si elle est quand même moins sucrée.
Les blanches sont des GROSSES BLANCHES au goût plus subtile.
Les vertes, sont des ANANAS VERTS, moins grosses que l'année dernière mais toujours légèrement sucrées.
La dernière, je pense que c'était une VERNA ORANGE. J'en attendais beaucoup, mais .... on verra l'année prochaine si elle est aussi bonne qu'on le dit !

En attendant, il y aura les confitures, les expos....et.....la boulange ! ! !

Ma dernière fournée de petits pains est très réussie et très bonne. J'ai utilisé un mélange de farine blanche issue de blés de ma région et la farine de campagne de chez lidl. En fin de compte, chéri préfère ces petites boules aux baguettes !

Mon adorable voisin, pilou, continue ma serre. Il a fini l'extérieur, a comblé les trous et je me retrouve avec une jolie "cabane au Canada".

En attendant que la gouttière soit installée, on a agrafé des bâches en plastique pour protégé le bois des éclaboussures de la pluie et de la boue.

A l'intérieur, Pilou a minutieusement découpé du polystyrène pour faire une isolation.

Les fils électriques sont même cachés !

J'ai pris ces photos vite fait avant de partir deux jours dans la Creuse chez des amis.
Pendant ce temps Pilou a continué à travailler dans ma serre. Un autre voisin, couvreur de son métier, a installé la gouttière et a fini l'étanchéité du toit.

J'adore mon village, j'adore tout. Le paysage, ma maison, les voisins.....Où trouverai-je des voisins pareils ?

Je ne veux pas partir d'ici ! ! !

Parenthèse pain !

Hier, je me suis lancée dans la boulange à domicile, section baguette ! Pour commencer, j'ai pris e la farine blanche type 55 et levure de boulanger en sachet, un mélange de graines spécial pain et "en voiture Simone" !
Le résultat était là :

Tout est parti en un rien de temps, alors je m'y suis recollée aujourd'hui, sauf que je n'avais pas le temps de faire une poolish et , comme j'avais du levain déshydraté...... Et voici le résultat :

Et Jules a enfin aimé le pain maison au point d'en redemander ! ! !

Bientôt les tomates ! ! !

Et donc, pour en finir avec la période boulange à domicile, voici le dernier pain que j'ai fait : un pain au potiron !

Maintenant, il va falloir passer aux choses sérieuses, la saison des tomates va bientôt commencer !
Avant ça, je dois finir de nettoyer le potager, ranger la "vacherie" qui me sert d'atelier de jardinage, chercher mes sacs de terreau, commander mes tuteurs en fer à béton, préparer mes semis pour le troc vert.....
Hé hé hé, le grand frisson ! ! !

Petits pains....

En ce moment, c'est la grande folie des pains pour moi. Et oui, il faut bien se faire la main, apprendre à apprivoiser cette bête qu'est la MAP et la boulange à domicile !
Tout n'est pas toujours réussi, mais dans l'ensemble, c'est très satisfaisant !
J'ai essayé un pain marguerite en cocotte :

Hélas, j'ai fait une erreur car comme elle cuit la cocotte ouverte, il faut asperger de l'eau de temps en temps et..... des gouttes d'eau sont tombées sur le pain, avec la farine saupoudrée dessus, ça n'a pas été terrible. Néanmoins, le pain était très bon et j'ai pu le garder trois jours sans qu'il ne soit trop dur !

Côté brioche, j'ai déjà deux recettes excellentes, alors j'ai travaillé sur les pains au lait. J'ai trouvé une recette de petits pains (au lait) moelleux, mais moelleux ! ! !

Comme a dit quelqu'un, on a l'impression de manger un nuage ! En plus, la recette est super facile !

Petits pains au lait moelleux :
350g de farine t55
100g d'eau
30g de lait en poudre (ou 75g de lait)
80g de lait
3 jaunes d'oeuf (60g)
70g de beurre ramolli
50g de sucre
5g de sel
10g de levure

Mélanger 80 g de farine avec les 80g de lait tiède et la levure,recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h

Mettre dans la MAP et rajouter les 75g de lait, l'huile, le sel, le sucre et la farine.
Mettre le programme pâte avec deux fois le premier pétrissage (20 minutes). Au bip, rajouter le beurre ramolli. La deuxième fois, aller jusqu'au bout du programme.
Mettre la pâte dans un saladier, le filmer et laisser une nuit au frigo.
Le lendemain, façonner des boules ou des boudins de 50 g (à ce moment, on peut incorporer pépites de chocolat, sucres, ou raisins secs.....)
Mettre sur papier cuisson, recouvrir de film alimentaire et laisser lever 2h à température (moi je chauffe le four à 40° puis je les laisse lever dedans) pendant 2 h.
Dorer de lait, et enfourner dans le four préchauffé à 200° avec un bol d'eau dessous.
Cuisson 10 à 13 minutes selon le four.


Dans la lignée, j'ai trouvé une recette de petits pains super moelleux, alors hop, on a fait !


Ils sont effectivement très moelleux ! Je les ai fait hier, mais ce matin, ils étaient toujours aussi bons et moelleux ! ! ! Et on peux les décliner à plusieurs saveurs, autant sucré que salé !
J'ai fait des pains avec des recettes longues etc... là :

Pour environ 10 petits pains :
550 g de farine T55 (on peut mélanger plusieurs sortes de farines)
200 g de lait
155 g d'eau
30 g d'huile de tournesol
1 sachet de levure à pain
1 c à c de sel
1 c à s de sucre

Mettre les ingrédients dans la machine suivant l'ordre que vous souhaitez.
Lancer le programme pâte et laisser lever environ 1 h.
Farinez votre plan de travail, partager le pâton en 10 morceaux et former des boules régulières.
Déposer les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, couvrir d'un torchon propre et laisser lever environ 45 mn.
Préchauffer le four à 200° et cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Ne pas oublier la coupelle d'eau dans le fond du four.
Laisser refroidir sur une grille !

Une vraie brioche !

Une bonne recette qui me donne une brioche quasi comme la brioche vendéenne !

D'abord, j'ai fait une poolish qui a gonflé pendant 1h30, puis j'ai rajouté les autres ingrédients, le tout dans la MAP et programme pâte (1h50), et voici le résultat :

Je suis contente, ça commence bien, la pâte a super bien gonflé !. Un coup de poing pour dégazer et hop, dans un saladier, filmer et au frais dans le frigo pour la nuit !


Le lendemain, le saladier était rempli ! ! ! J'ai retravaillé la pâte....et j'ai confondu avec une autre recette, je l'ai bien travaillé au rouleau à pâtisserie aïe aïe aïe !
Bref, je l'ai roulée, coupée en morceaux que j'ai placés dans un plat à cake chemisé avec une feuille de cuisson et je l'ai laissée pousser 3h dans le four préchauffé à 40°.

Au bout de trois heures, j'étais un peu déçue, je m'attendais à plus de gonflage ! Que ça déborde bien du moule..... !

J'ai badigeonné avec un jaune d'oeuf et du lait et au four à 180° pour 30 à 40 minutes. J'avais encore espoir que ça continue à gonfler.....

Hélas, pas plus ! Bon, on va attendre quelle refroidisse pour voir comment est la mie !
Et là bonne surprise, elle a l'air pas mal !

Pas mal du tout même et à manger.....miammmm ! ! ! Une mie bien filante....... ! ! !

Ceci dit, je la trouve un petit chouilla pas assez cuite.

Pour la prochaine, surtout, ne pas trop travailler la pâte après le passage au frigo. Et....mais ça c'est perso, on va rajouter quelques gouttes d'édulcorant liquide !

Brioches et pains de mie.

Comme j'étais en arrêt maladie pour cause de coryza (en fait une bonne rhinopharyngite) j'ai pu m'éclater à faire des essais avec ma MAP.

Le but : trouver LA recette de brioche à mie bien filante et une bonne recette de pains au lait.

Première brioche, aux pépites de chocolat !

Hummm, très bonne, mais ce n'est pas encore ça !

Pour changer, les pains au lait :

Premier essai : un peu trop grand, enfin surtout large ! Très bons. Il n'y a plus qu'à en refaire à la bonne taille !

Le problème est qu'ils durcissent très vite.

Mon pain blanc !

Voilà du pain comme j'aime !

Donc, un peu moins d'eau et une cuisson un petit peu plus longue ! Je l'ai servi ce midi, on était quatre, et il n'a pas fait long feu !
On va pouvoir s'attaquer aux pains spéciaux, avec des farines diverses, et aux brioches ! ! !

Mon pain à la cocotte !

J'ai refait du pain car il ne faut jamais s'arrêter sur un échec !
J'ai coupé le pâton en deux. Une moitié a attendu au frigo et l'autre, je l'ai mis à pousser dans le four pendant 1h30. Hélas, j'avais oublié de mettre le couvercle de la cocotte ! Résultat, un pain relativement sec et pas monté du tout !
Ce matin, j'ai sorti l'autre moitié du pâton, je l'ai laissé se détendre 30 minute, puis dans la cocotte et au four 1h30 avant de le cuire. Et là.....

Ça, ça commence à ressembler à du pain !

La mie est belle !
Mais ce n'est pas encore le résultat que je recherche, alors j'ai repris ma MAP et hop, j'ai refait un autre pain en suivant le conseil d'aldina, je n'ai mis que 280 g d'eau au lieu des 300 g de la recette ! J'ai bien fait attention de suivre la recette et les instructions à la lettre, et.....

Hé hé hé, voilà quelque chose de bien beau ! Et bon ! ! ! Avec une de ces mies ! (j'adore les belles mies !)

On s'est régalé ! En plus, j'avais un invité ce soir, ça tombait bien !
Sinon, il faut quand même que je le fasse cuire plus, il n'en sera que meilleur ! Mais je suis déjà contente de moi ! ! !

MAP et cocotte

Allez, on se lance dans la boulange à domicile !
A force de voir les réalisations de certains, l'envie m'est venue de faire moi aussi du pain à la cocotte.
Premier essai : bof, pour l'apparence.

Mais le goût, la texture, tout y est !

En fait, je crois qu'il vaut mieux couper le pâton en deux, et il aura plus de place dans la cocotte pour faire une jolie boule comme chez le boulanger. Là, il a collé à la paroi !

On ne se décourage pas, on recommencera dès que celui-là sera mangé ! rires